{"id":5327,"identifier":"FK2/M7DBWZ","persistentUrl":"https://doi.org/10.34820/FK2/M7DBWZ","protocol":"doi","authority":"10.34820","publisher":"Telkom University Dataverse","publicationDate":"2023-10-05","storageIdentifier":"file://10.34820/FK2/M7DBWZ","datasetVersion":{"id":317,"datasetId":5327,"datasetPersistentId":"doi:10.34820/FK2/M7DBWZ","storageIdentifier":"file://10.34820/FK2/M7DBWZ","versionNumber":1,"versionMinorNumber":0,"versionState":"RELEASED","lastUpdateTime":"2023-10-05T04:39:05Z","releaseTime":"2023-10-05T04:39:05Z","createTime":"2022-04-11T03:03:52Z","license":"CC0","termsOfUse":"CC0 Waiver","fileAccessRequest":false,"metadataBlocks":{"citation":{"displayName":"Citation Metadata","fields":[{"typeName":"title","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"UJI ORANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA PADA PRODUK MOUSSE BERBASIS TAPAI SINGKONG SEBEGAI KOMODITI UMKM DI KABUPATEN BANDUNG"},{"typeName":"author","multiple":true,"typeClass":"compound","value":[{"authorName":{"typeName":"authorName","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"TAUFIQ, RIZA"},"authorAffiliation":{"typeName":"authorAffiliation","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"Fakultas Ilmu Terapan, Business Resources, Marketing, and Tourism"}}]},{"typeName":"datasetContact","multiple":true,"typeClass":"compound","value":[{"datasetContactName":{"typeName":"datasetContactName","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"TAUFIQ, RIZA"},"datasetContactAffiliation":{"typeName":"datasetContactAffiliation","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"Fakultas Ilmu Terapan, Business Resources, Marketing, and Tourism"},"datasetContactEmail":{"typeName":"datasetContactEmail","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"rizataufiq@telkomuniversity.ac.id"}}]},{"typeName":"dsDescription","multiple":true,"typeClass":"compound","value":[{"dsDescriptionValue":{"typeName":"dsDescriptionValue","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"Mousse adalah salah satu jenis produk dari patisserie yang biasanya disajikan untuk makanan\npencuci mulut pada hidangan di restoran atau apada acara banquet ataupun coffe break dalam\noperasional hotel. Mousse sendiri adalah produk yang terbuat dari campuran coklat dan cream\ndengan memanfaatkan gelembung udara agar hasil akhir produk seperti busa, lembut, kental\ntergantung dengan penyajiannya. Tapai singkong adalah hasil fermentasi dari singkong yang\nmemiliki rasa manis, mudah dijumpai dan diolah. Oleh sebab itulah yang melatar belakangi\npenelitian ini adalah pemanfaatan produk singkong yang dibuat tapai sebegai komoditi di\nKabupaten Bandung menjadi produk mousse yang sebelum akan diproduksi secara masal di uji\ncoba dulu baik organoleptic maupun daya terima kosumennya. Untuk resep sendiri pada penelitian\nini menggunakan coklat putih sebagai bahan baku utamanya dengan tapai singkong sebagai\nsubtitusi gula dan juga padatan lemak pada krim kocok. Untuk metode penelitian menggunakan\nmetode eksperimental dengan jumlah seratus panelis umum atau tidak terlatih sebagai penguji daya\nterima konsumen dan dua puluh panelis terlatih sebagai penguji organoleptik. Diharapkan selain\nmenjadi produk yang enak nantinya produk ini bisa menjadi produk yang sehat dan diterima oleh\nkonsumen"},"dsDescriptionDate":{"typeName":"dsDescriptionDate","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"2021-05-29"}}]},{"typeName":"subject","multiple":true,"typeClass":"controlledVocabulary","value":["Business and Management"]},{"typeName":"depositor","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"TAUFIQ, RIZA"},{"typeName":"dateOfDeposit","multiple":false,"typeClass":"primitive","value":"2022-04-11"}]}},"files":[{"label":"DGI_RTQ_ERB_jurnal_STP_mataram_mei_2021.pdf","restricted":false,"version":1,"datasetVersionId":317,"dataFile":{"id":5328,"persistentId":"doi:10.34820/FK2/M7DBWZ/JREUCD","pidURL":"https://doi.org/10.34820/FK2/M7DBWZ/JREUCD","filename":"DGI_RTQ_ERB_jurnal_STP_mataram_mei_2021.pdf","contentType":"application/pdf","filesize":420098,"storageIdentifier":"file://1801693c78e-0c46d6139a6a","rootDataFileId":-1,"md5":"5a67b1904aefcd0253b9f452029f9683","checksum":{"type":"MD5","value":"5a67b1904aefcd0253b9f452029f9683"},"creationDate":"2022-04-11"}}],"citation":"TAUFIQ, RIZA, 2023, \"UJI ORANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA PADA PRODUK MOUSSE BERBASIS TAPAI SINGKONG SEBEGAI KOMODITI UMKM DI KABUPATEN BANDUNG\", https://doi.org/10.34820/FK2/M7DBWZ, Telkom University Dataverse, V1"}}